Le savoir-faire Guillon

En 1997, Thierry Guillon décide de réaliser son rêve d’enfance : créer un spiritueux à base de malt 100 % français. Œnologue de formation depuis 1992, il décide de créer une gamme de produits basée sur le savoir-faire et la qualité française : « Nous prenons le meilleur de la France » dixit Thierry Guillon.

La Distillerie Guillon est située sur un ancien relais de chasse, domaine de la famille Guillon, en plein cœur du Parc de la Montagne de Reims.

3 éléments clés font le succès de ces produits aujourd’hui

La source : notre source naturelle est située sur la propriété au milieu du Parc de la Montagne de Reims, classé Natura 2000. Cette source coule naturellement par gravité du haut du plateau vers la distillerie. Elle est filtrée avant son utilisation par des couches de sable blanc, formations géologiques naturelles de notre sous-sol. Bien que nous soyons dans un massif calcaire, l’eau de source n’est pas chargée en calcium car une couche d’argile la retient au-dessus de la craie. Elle est très faiblement chargée en sels minéraux (100 mg/l), c’est cette finesse qu’elle apporte et que nous recherchons dans l’élaboration de l’Esprit du Malt de la Montagne de Reims ®.

La céréale : la Champagne est une très grande région productrice d’orge. L’orge transformé en malt devient l’ingrédient premier pour la fabrication de nos spiritueux, cette transformation se fait dans une malterie située à Vitry-le-François. Élément clé de notre élaboration, ce malt de qualité permet d’obtenir un alcool d'une grande finesse.

Le savoir-faire : un savoir-faire d’abord œnologique, grâce à la formation de M. Thierry Guillon, qui permet un assemblage fin et raffiné. Un savoir-faire français puisque tous les fûts utilisés pour la maturation sont des anciens fûts de grands vins français. Nous tirons ainsi le meilleur des talentueux vignerons français.

Tous ces éléments ont permis à M. Thierry Guillon de créer la distillerie en 1997, la commercialisation des bouteilles n’ayant commencé qu’en 2002, décalage dû au temps de vieillissement des spiritueux. Depuis, il a développé une gamme unique de 16 spiritueux de malt et sa distribution partout en France pour atteindre une production de plus de 70 000 carafes par an.