Consejos para la degustación de licores Guillon

Degustar los espíritus

En primer lugar, es necesario distinguir dos tipos de aguardientes que beberemos o degustaremos. Si es una mezcla simple, muchas personas la beberán sola o mezclada con otras bebidas. No obstante, si se trata de un aguardiente de calidad, un blend de lujo, un single malt o un bourbon de calidad, será necesario centrarse un poco más en la cata.

La elección del vidrio

La forma del vaso es importante. Si toma un vaso pequeño con una forma muy abierta, los aromas del aguardiente no se abrirán. Solo se notará un aumento en el vapor de alcohol. Es deseable tomar un vaso en forma de tulipán, bastante acampanado, que no sea demasiado alto. Los conocedores han encontrado la copa de jerez de España o la copita como copa ideal.

¿Cuándo beber los espíritus?

Los licores ligeros son mejores para beber como aperitivo. Te abren el apetito. Estos espíritus ligeros incluyen espíritus jóvenes, espíritus de las tierras bajas y espíritus irlandeses. Todos estos espirituosos tienen aromas finos, ligeros, frescos y sutiles. Por otro lado, son más cortos en boca y de menor complejidad.

Los alcoholes digestivos son alcoholes mucho más complejos y mucho más potentes. Hay whiskies de malta Highland, licores irlandeses destilados en tres tiempos, así como viejos bourbons. Estos aguardientes envejecidos durante mucho tiempo en barricas de roble les dan, entre otras cosas, ese interesante toque amaderado, avainillado y tostado. Evidentemente, también encontraremos en esta categoría los single malts de las islas escocesas como Islay y Sky, tan típicos y tan fuertes con su lado yodado y turbio. Cabe destacar que el aguardiente también se puede beber en otras diversas y variadas ocasiones. ¿Qué opinas, por ejemplo, de una larga caminata en invierno con un clima muy frío y degustar un buen aguardiente frente a una chimenea en el camino de regreso ?

El agua y el hielo

Los amantes de las bebidas espirituosas le dirán que debe beber y probar sus bebidas espirituosas solas o con un ligero toque de agua. Los escoceses tienen la costumbre de poner una "niebla" de agua en sus espíritus. Obviamente, si por ejemplo el single malt tiene una fuerza de más de 45 °, este grado debe reducirse un poco agregando un poco de agua para volver a los 40 a 43 ° ideales para las papilas gustativas. Los especialistas todavía saben cómo degustar bebidas espirituosas puras hasta 65 ° de alcohol.

En cuanto a la adición de hielo en un vaso de licor, aquí es mejor tener más cuidado. El hielo se puede utilizar con bebidas espirituosas de mala calidad; sin embargo, cuando se prueban bebidas espirituosas superiores, esto no se recomienda. ¿Por qué? Simplemente porque el cubito de hielo o el hielo picado tendrá un efecto desfavorable en la expresión aromática del espíritu al bajar fuertemente la temperatura de este y ahogarlo en el agua resultante del deshielo.

En boca, el aguardiente será primero muy frío y por lo tanto poco expresivo, luego estará fuertemente diluido. Sin embargo, si los consumidores están acostumbrados a usar cubitos de hielo en sus bebidas espirituosas, se les debe advertir que no utilicen cubitos de hielo producidos con agua de concesión rica en cloro, sino agua de manantial. Como se puede imaginar, el cloro presente, incluso en pequeñas cantidades, tendrá un efecto muy desfavorable sobre el sabor del licor.

Visual y nariz

Los licores pueden tener diferentes tintes y matices de color. Por ejemplo, hay espíritus jóvenes con colores muy claros, colores pajizos muy pálidos. Si las barricas utilizadas son barricas nuevas, encontraremos tonos de oro viejo más bien ambarino que van subiendo hasta un fuerte cobre ambarino. Si las barricas utilizadas son de segunda mano, especialmente las de bourbon, encontraremos tonalidades más pálidas que tienden al oro verdoso. Por último, si las barricas utilizadas son de jerez del tipo Oloroso, encontraremos tonos bastante parejos muy ambarinos que van incluso al marrón. Un ligero toque de rojo siempre será parte de las tonalidades de estos aguardientes.

En las bebidas espirituosas encontramos una gran riqueza aromática a nivel olfativo. Encontrarás aromas de cereales, hierbas y aromas florales, frutales, amaderados y especiados, pero también aromas yodados, ahumados y marinos; todo esto obviamente dependiendo del tipo de aguardiente que estés degustando. En cada categoría, podemos desarrollar muchos tipos de referencias. Por ejemplo, en los aromas frutales tendremos, según los aguardientes, aromas frutales que van desde el albaricoque al limón, al plátano, desde los frutos secos hasta los frutos secos, desde los finos al melocotón, etc.

Al igual que en las catas de vino, encontraremos aromas primarios de frutas y otras flores, pero también aromas más complejos de un bouquet que casan la complejidad que aporta la crianza en barrica de roble y por ejemplo los aromas de turba y yodo. debido al conocimiento y la ubicación de cada destilería de malta.

Degustación en la boca

En boca, los aguardientes también pueden ser muy diferentes. En primer lugar, el ataque de estos aguardientes será cremoso, ligero o incluso bastante duro y astringente. También encontraremos aguardientes que dan impresiones de acidez, amargor o más bien un dulzor ácido.

Los borbones, por ejemplo, tienen ataques más ácidos con muy poca amargura. Por el contrario, las primeras mezclas de precios serán bastante duras y, a menudo, poco expresivas. La evolución aromática de los aguardientes en boca puede ser muy diferente: los mejores aguardientes tendrán un desarrollo aromático muy largo con gran complejidad y gran longitud en boca, es decir que los aromas que se desarrollarán sucesivamente se mantendrán durante mucho tiempo. anclado en el paladar.

Evidentemente, todos los parámetros se pueden cruzar y solo los muy buenos espirituosos tienen una amplia paleta aromática con complejidad tanto en nariz como en boca. Su final es muy largo. Sin embargo, la mayoría de las bebidas espirituosas consumidas, especialmente en mezclas de base, no lo llevarán en un viaje muy largo hacia las expresiones aromáticas del mundo de las bebidas espirituosas. Esto por una razón muy simple, durante su elaboración preferimos obtener productos más ligeros y sobre todo menos costosos (poca malta, mucho alcohol de grano y destilación continua) con una capacidad de envejecimiento mucho más corta y menor. complejidad. Estos licores básicos están hechos para venderse de forma rápida y económica. Para los demás, hemos favorecido bastante la producción de un aguardiente más complejo destilado varias veces en lotes, muy distintivo, cuyo período de envejecimiento debe ser mucho más largo y, por tanto, más caro.

En resumen, hay tantos tipos de bebidas espirituosas como gustos diferentes. Es importante conocerse a sí mismo primero y luego probar varios tipos de bebidas espirituosas para ver cuál prefiere. De todos modos, como en el vino o la comida, no siempre debemos beber o comer lo mismo. Algunos momentos te harán preferir los espíritus ligeros, otra más complejidad, longitud en boca y placer compartido.